低温殺菌牛乳生産ライン

低温殺菌牛乳の基本的なプロセスフロー

生乳の受け入れ → 清澄 → 牛乳の冷却と保管 → 均質化 → 低温殺菌 → 冷却 → 充填 → 冷蔵

低温殺菌牛乳生産ラインの必須生産設備

牛乳貯蔵タンク;清澄装置;均質化装置;低温殺菌装置;充填装置;冷凍装置;全自動CIP洗浄装置。断熱輸送車両。

さまざまな生産レベルを持つさまざまな低温殺菌牛乳の生産ラインには、さまざまなサイズの機器が必要です。  INTOP はお客様の要件を関連付けることができます。

低温殺菌プロセスパラメータ

低温殺菌牛乳の原理は、病原体やその他の微生物の熱感受性の低さに基づいています。適切な温度と時間を制御することで、牛乳中の病原微生物を死滅させることができます。ただし、牛乳中の耐熱性胞子を完全に除去することはできません。したがって、乳製品の品質と安全性を確保するために、低温殺菌乳は約 4℃の低温で保管する必要があります。

低温殺菌の熱処理方法には、62～65℃で30分間保持する低温長時間（LTLT）法と、62～65℃で30分間保持する低温殺菌法があります。もう 1 つは高温短時間 (HTST) で、72 ～ 76℃ で 15 秒間、または 80 ～ 85℃ で 10 ～ 15 秒間保持することで、牛乳の感覚的性質と栄養成分を維持しながら、病原体を死滅させ、総細菌数を 90% ～ 95% 減少させます。さらに、牛乳には、味や保存期間に影響を与える可能性のある成分や微生物が含まれています。低温殺菌の目的は、熱処理によってこれらの微生物を最小限に抑え、レダクターゼやアルカリホスファターゼなどの牛乳中の酵素を破壊または阻害して、風味の安定性を向上させ、保存期間を延ばすことです。多くの国や地域では、関連する規制や規格で 63℃ 30 分と 72℃ 15 秒の組み合わせが広く採用されています。

Intop のプレート殺菌装置と低温殺菌タンクは、低温殺菌牛乳の生産ラインに合わせて設計できます。低温殺菌プロセス要件を満たす装置の提供が必要な場合は、お問い合わせください。